Vroeger waren brouwerijen voor een groot deel afhankelijk van de juiste locatie: de belangrijkste basis voor het brouwen is water, en dat was de afgelopen eeuwen niet overal voorhanden. Toen er nog geen helder drinkwater uit de kranen van ieder huis stroomde, vestigden de brouwerijen zich nabij rivieren en bronnen. Hetzelfde gold voor wasmannen, leerlooiers, ververs en andere ambachtslieden. Al in de middeleeuwen voorzag een rivier genaamd Floem de inwoners van de Nederlandse stad Appingedam van het zuiverste drinkwater en trok brouwers van heinde en verre naar de provincie Groningen. Door het goede brouwwater floreerde de plaatselijke bierhandel en werd er zoveel gerstensap geproduceerd dat het ook aan de omliggende steden en dorpen kon worden geleverd. Tot op de dag van vandaag geldt Appingedam als bierstad en maakt Floem deel uit van de lokale biercultuur.
Floem is niet alleen de naam van de rivier, maar ook die van een jonge ambachtelijke brouwerij. De Nederlandse brouwers hebben zich gespecialiseerd in de productie van hoppige brouwsels en hechten veel waarde aan uitmuntende kwaliteit en de beste smaak. Omdat het tegenwoordig niet eenvoudig is om in de bierscene te komen en de brouwapparatuur veel kost, brouwt het team van Floem op de brouwsystemen van collega-brouwers bij Baxbier Groningen. Deze praktijk wordt koekoekbrouwen genoemd en is vrij gebruikelijk, vooral in de wereld van ambachtelijk bier. Dankzij de vrijgevigheid van gevestigde brouwerijen kunnen nieuwkomers hun eerste bieren op de markt brengen en voet aan de grond krijgen in het bedrijf zonder de aanzienlijke financiële kosten die het bezitten van een eigen faciliteit met zich meebrengt. Floem heeft plannen om in de toekomst een eigen brouwerij te hebben, maar tot die tijd wordt die gewoon bij Baxbier gebrouwen.
Net als veel van hun collega’s zijn de brouwers van Floem absolute hopheads. Ze zijn helemaal verslaafd aan het groene goud en richten hun werk op het extraheren van de maximale hopsmaak uit de kegels. Het assortiment is een overeenkomstig hopintensieve mengelmoes van IPA's en andere klassiekers uit de ambachtelijke bierbeweging. Daartussenin vind je enkele Belgische stijlen die niet meer weg te denken zijn uit de Nederlandse scene. Om haar bieren bij mannen en vrouwen te brengen, neemt Floem regelmatig deel aan festivals en beurzen. Bij deze gelegenheden ontmoeten brouwers de kenners van hun werk en krijgen ze de kans om hun kunst te vergelijken met die van andere brouwerijen. Contact en uitwisseling van ervaringen vindt ook plaats in samenwerkingen: Vooral in de ambachtelijke bierindustrie wordt veel waarde gehecht aan samenwerking tussen brouwers. Floem heeft al een aantal samenwerkingen opgezet, bijvoorbeeld met haar Nederlandse collega's van Folkingebrew .
