Bierstijl: Witte Wijnvat Gerijpte Bock
Ook al is bier het onderwerp van de brouwers, het team van ÜberQuell zegt geen nee als het om wijn gaat. De brouwerij is vooral fan van de drank op basis van druiven als het gaat om samenwerkingen en vatrijping. Samen met wijnmakerij Knipser uit de Palts heeft ÜberQuell al Remmidemmi gecreëerd: De Red Wine Barrel Aged Bock is een sensuele symfonie die werd bewaard in rode wijnbarriquevaten en verfijnd met cacaoreepjes en bramen. Deze voortreffelijke wijn wordt nu gevolgd door samenwerking nummer twee met Simsalabim.
Het magische brouwsel is eveneens gebaseerd op een licht bockbier. Het krachtige brouwsel is gemaakt met de hopsoorten Saphir, Hallertauer Tradition en Mandarina Bavaria en brengt de hoprijkdom in evenwicht met twee verschillende mouten. Voor vatrijping leende de brouwerij een witte wijnbarriquevat van de wijnmaker. Tijdens de bewaarperiode van 18 maanden werden gedroogde sinaasappelschillen en sinaasappeltijm aan het bier toegevoegd. Deze laatste wordt gekenmerkt door zijn kruidige kruidigheid en ongewone fruitige toon en komt uit de biertuin van de brouwerij.
Na rust in de kelder heeft Simsalabim een verleidelijk alcoholpercentage van 10,0% en verleidt met een delicaat uitgebalanceerde harmonie van zachte zoetheid en fruitige zuurgraad. Tijm en sinaasappel zijn de leidende aroma’s en gaan hand in hand met de sterke zuurheid van het bockbier.
Water, gerstemout , sinaasappelschil, sinaasappeltijm, hop, gist
