Wat grote industriële brouwerijen onderscheidt van kleine ambachtelijke brouwerijen is vooral de bereidheid om kwaliteit boven kwantiteit te stellen. Particuliere brouwerijen hebben doorgaans niet de capaciteit om talloze varianten te produceren en kunnen hun bier slechts in beperkte hoeveelheden per brouwsessie verkopen. De focus ligt hier op kwaliteit. Met toewijding, passie en oog voor detail wordt elke stap van het brouwproces nauwlettend gevolgd en speelt elke graankorrel een rol. De grondstoffen worden met de hand geplukt en geselecteerd met het oog op de individuele smaak, de recepten worden soms generaties lang van brouwer op brouwer doorgegeven en het bier wordt gemaakt met eeuwenoud vakmanschap. Ook brouwerij Simon uit Lauf an der Pegnitz werkt volgens het motto “kwaliteit boven kwantiteit”.

Klein maar fijn!

De particuliere brouwerij heeft een subtiel samengesteld kernassortiment van drie bieren die het hele jaar door worden gebrouwen. De Zwarte Kuni vult het aanbod seizoensgebonden aan. Achter deze vrij kleine selectie bieren schuilt de wens om alleen de mooiste creaties te produceren met een evenwichtig karakter, de hoogste kwaliteit en de beste smaak. De brouwerij handhaaft deze norm al bijna 150 jaar voor haar eigen gebrouwen producten. Johann Simon kocht destijds het zogenaamde Köbel-eigendom op het marktplein in Lauf. In dit pand vond destijds het brouwen, distilleren en slachten plaats. Lauf an der Pegnitz was een van de gemeenschappen met een gemeentelijke brouwerij en het landgoed Köbel was een van de plaatsen waar de inwoners van de stad hun bier konden brouwen. Johann zette deze traditie voort en zette het brouwambacht op het terrein voort. Nadat zijn werk was gedaan, droeg Johann de leiding van zijn brouwerij over aan zijn zoon Georg. In de derde generatie, na Georg, nam zijn zoon Karl Simon de scepter in handen. Ondertussen had de brouwerij Simon een goede naam opgebouwd in de regio Neurenberg en nam de vraag gestaag toe. Om hieraan recht te doen brouwde de brouwerij in een andere gemeenschapsbrouwerij en werd er hard gewerkt aan de bouw van een eigen brouwhuis. In 1957 was het zover: de eigen brouwerij was klaar en brouwerij Simon kon haar productie aanpassen aan de vraag van de bevolking.

Tegenwoordig is de gemeenschap van vrienden en fans van de brouwerij gegroeid en drinken mensen niet langer alleen het goede bier van Simon in en rond Neurenberg. Een absolute favoriet in het assortiment is de seizoens Black Kuni. De donkere tarwebok is vernoemd naar keizerin Kunigunde. Ze is de naamgever van een Laufer-monument en wordt vereerd met dit heerlijke bier.