"Weisse Taube" – Een nieuw bier voor Bamberg
Christian Klemenz (links) en Georg Rittmayer bij het verzetsmonument in de Harmoniegarten in Bamberg.
Een meesterbrouwer uit Hallerndorf en de oprichter van de Bamberger Bierothek helpen een oud biermerk zijn oude glorie terug te winnen. Het witbier “Weisse Taube” is na vele decennia weer op de markt. De eerste tap vond plaats op 25 november in Bamberg.
Rond 1818 was de brouwerij “Zur weißen Taube” de grootste brouwerij in de domstad. Met 1.379 emmers volwaardig bier en 689 emmers after-beer (samen goed voor bijna 1.400 hectoliter jaarlijkse productie) stond Georg Rittmayer aan kop van de brouwerijen in Bamberg, gevolgd door de brouwerijen “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” en “Zum Specht”. Wat alle vier de bedrijven gemeen hebben, is dat ze tegenwoordig niet meer bestaan. Maar toen Georg Rittmayer uit Hallerndorf onlangs vernam dat zijn naamgenoot 200 jaar geleden marktleider was in de domstad, verdiepte de meesterbrouwer zich in zijn voorouderlijke galerij. Het bleek dat de toenmalige Bambergse brouwer oorspronkelijk uit de regio Forchheim kwam. Dat betekent dat de historische brouwerij Rittmayer in de werelderfgoedstad en de huidige brouwerij van Rittmayer in Hallerndorf waarschijnlijk eeuwen geleden gemeenschappelijke wortels hadden. Op zolder vond hij zelfs een kruik van de oude brouwerij in Bamberg met daarop de naam “Georg Rittmayer”. Reden genoeg voor hem om het historische witbier van de brouwerij “Zur Weißen Taube” nieuw leven in te blazen. In Christian Klemenz van de Bierothek vond Rittmayer een partner in de Domstad en samen creëerden ze het nieuwe oude witbier “Weisse Taube”, dat nu weer in Bamberg verkrijgbaar is.
Nauw verbonden met de geschiedenis van de brouwerij “Zur Weissen Taube”, die in 1917 haar deuren moest sluiten, is het lot van de Joden uit Bamberg en andere slachtoffers van het naziregime. De oude brouwerij met de enorme biertuin, op de plaats waar nu de Theatergassen van Bamberg staan, fungeerde als ontmoetingsplaats en als gemeentebestuur voor de Joodse gemeenschap. Zelfs de Joodse basisschool was in het pand gevestigd. Na 1933 en vooral na de Reichspogromnacht, waarbij ook de synagoge in Bamberg afbrandde, werden de Joodse families met geweld in de voormalige herberg ondergebracht. Het was het laatste ‘Joodse huis’ in Bamberg voordat de Joodse burgers volledig naar de vernietigingskampen werden gedeporteerd. Georg Rittmayer en Christian Klemenz zijn zich bewust van de historische verantwoordelijkheid die schuilgaat achter de naam van hun nieuw leven ingeblazen bier. Daarom doneren zij een deel van de opbrengst van de verkoop ter ondersteuning van projecten van de Joodse gemeenschap in Bamberg en ter ondersteuning van het leggen van nieuwe Stolpersteine in Bamberg en Hallerndorf door de Willy Aron Society.
Klemenz en Rittmayer presenteerden op zaterdag 25 november hun witbier “Weisse Taube” in de Bamberg Bierothek. Ongeveer 30 spontane en genodigde gasten proefden als eersten het nieuwe witbier en waren er erg enthousiast over. Volgens Rittmayer is het geheim achter het recept de speciale moutmengeling in combinatie met het unieke fermentatieproces, dat gebaseerd is op de historische productiemethode. De “Weisse Taube” is nu verkrijgbaar in de Bamberg Bierothek en bij de Rittmayer-brouwerij in Hallerndorf.
Biersommelier Markus Raupach (helemaal rechts) was ook uitgenodigd om te komen tappen en dronk met plezier nog een Bambergbiertje.
Tekst en foto's: Markus Raupach
