morris

Nog een uitstekend bier uit Flügge dat ons verrukt met zijn karakteristieke Brett-tonen.

Als iemand het onderwerp gist beheerst, zijn het Joachim en Dominik van brouwerij Flügge. De twee jongens zijn echte gistmagiërs en wagen zich ook aan ongebruikelijke, zeldzame en moeilijke gisten. Je behoort tot de weinige ambachtelijke brouwers in Duitsland die de uitdagingen van wilde gisten aangaan. Wilde gisten fermenteren ongecontroleerd en zijn moeilijk te controleren. Joachim en Dominik temden de wilde gisten en werden vooral verliefd op een soort die bekend staat om zijn complexiteit: de Brettanomyces-gist, in ambachtelijke bierkringen eenvoudigweg Brett genoemd. Brett is een eeuwenoude gistsoort die het liefst op de schil van fruit leeft. Het karakteristieke aroma wordt van persoon tot persoon heel anders waargenomen. Experts omschrijven de smaak vaak als ‘funky’; de perceptie varieert van de geur van (over)rijp fruit tot de geur van truffels.

De Farmhouse Saison Morris van Flüggel wordt gefermenteerd met deze bijzondere giststam en met traditionele Belgische Saison-gist.

Morris vloeit in een troebel zonnig geel het glas in en presenteert een opwindende potpourri van verschillende geuren. Een mix van typische Brett “funk” en fruittonen van kruisbessen en passievrucht ontmoeten een deegachtige moutnoot. Het eerste drankje volgt de reukindruk op de voet. De Brett-gist is de meest dominante factor in het aromatische spel en combineert op de tong met hoppige tonen van groene appel, passievrucht en kruisbes. De mout voegt een korrelige basis toe. In de afdronk is Morris heerlijk zuur.

Morris is opnieuw een spannend bier dat de onmiskenbare signatuur van Dominik en Joachim draagt.