Smögenbryggarn

Vroeger werd bier niet alleen gebrouwen uit hop, mout, gist en water. De mannen en vrouwen achter de ketels gebruikten verschillende kruiden en planten om hun bier karakter en smaak te geven. Om eenheid te brengen in de wilde drukte en om van bier een product van betrouwbare kwaliteit te maken, werd in 1516 de Beierse Zuiverheidswet uitgevaardigd. Vanaf dat moment mochten brouwerijen hun bier uitsluitend nog brouwen met de vier bekende basisingrediënten. Deze regel was lange tijd onbreekbaar, maar de beweging van het ambachtelijke bier schudde de regel van de zuiverheidswet 500 jaar na de introductie ervan. Steeds meer brouwers zoeken naar variatie in de ketel en begeven zich op onbekend terrein. Dat geldt ook voor brouwerij Smögenbryggar'n uit Zweden.

Zeebescherming in zijn zoetste vorm

De brouwerij werd in 2019 opgericht als lokaal initiatief. Een team van betrokken burgers uit het kleine stadje Smögen is samengekomen om een spannend project op te zetten. Smögen ligt op een eiland en wordt omgeven door het ruige water van de Noordzee. Traditioneel leeft de bevolking van deze regio van de visserij en de vruchten van de zee, maar tegenwoordig is het toerisme een belangrijke bron van inkomsten geworden. Smögenbryggar´n is opgericht om hun wortels te herinneren en te pleiten voor een duurzaam gebruik van de schatten van de zee: het beste bier wordt gebrouwen uit lokale grondstoffen, milieuvriendelijk gekweekte algen en allerlei andere mariene producten die de aandacht vestigen op de onschatbare waarde van onze wateren zou moeten zijn.

puur natuur

Wie denkt dat de gebrouwen stukken van Smögenbryggar'n naar matcha, vis of nori smaken, heeft het mis. De brouwerij gebruikt de vruchten van de zee niet primair als smaakstof, maar op heel verschillende momenten in het brouwproces. Terwijl de algen mineralen en een delicaat vleugje umami toevoegen aan brouwsels zoals hamolie , worden bijvoorbeeld mosselschelpen gebruikt om de pH van het water uit de oppervlaktebron van Lilla Dale te reguleren. Het bronwater stroomt door graniet, waardoor het een hoge mate van zachtheid heeft. Voor het brouwen is iets harder water nodig, wat op natuurlijke wijze kan worden bereikt door mosselschelpen te gebruiken. Om zo milieuvriendelijk mogelijk te brouwen, werken wij in een circulaire economie. De mout- en hopresten die overblijven van het brouwproces worden doorgegeven voor de productie van brood en worst, gebruikt als veevoer of afgeleverd bij de plaatselijke biogasinstallatie en verwerkt tot biogas en biomeststof. De organische mest gaat op zijn beurt naar de lokale boeren die de brouwerij van hun graan voorzien. Hier is de cirkel rond en heeft Smögenbryggar'n veel afval bespaard.