Naast het kernassortiment biedt brouwerij Rittmayer een heel assortiment bijzondere brouwsels aan, die strikt beperkt zijn en slechts soms per jaar verschijnen. Eén daarvan is Craftmayer : vier keer per jaar zitten de brouwers aan een ronde tafel en pakken hun wildste dromen en gekste ideeën uit. De beste hiervan worden vervolgens in beperkte hoeveelheden geïmplementeerd en verkocht. Dit project stelt het team in staat om naast hun dagelijkse werk creativiteit uit te proberen en te experimenteren met hun favoriete onderwerp. De brouwstijlen, grondstoffen en technieken variëren afhankelijk van het brouwsel, maar de Craftmayer in de herfst is altijd dezelfde stijl.
Dit komt omdat de brouwerij slechts één keer per jaar de mogelijkheid heeft om vers geoogste hopbellen te gebruiken. De hopoogst is afhankelijk van het weer en de variëteit, maar vindt in de meeste jaren ergens in de nazomer plaats. Tijdens deze glorieuze drie tot vier weken in augustus of september worden de rijpe kegels machinaal geplukt uit de planten, die wel zeven meter hoog kunnen worden.
De brouwers van Rittmayer gingen precies op dit moment naar de hoptuin om de meest verse bloemen veilig te stellen. Het groene goud gaat rechtstreeks de ketel in en wordt verwerkt tot een prachtig groenhoppilsener. De hopsoort van dit jaar is Hallertauer Blanc.
