Christian Klemenz (links) en Georg Rittmayer op de plaats van het verzetsmonument in de Harmoniegarten in Bamberg.
Een meesterbrouwer uit Hallerndorf en de oprichter van de Bamberger Bierothek helpen een oud biermerk zijn oude glorie terug te krijgen. Het witbier “Weisse Taube” is na vele decennia weer op de markt. De eerste tapbeurt vond plaats op 25 november in Bamberg.
Rond 1818 was de brouwerij “Zur weisse Taube” de grootste brouwerij in de kathedraalstad. Met 1.379 emmers vol bier en 689 emmers secundair bier (wat samen overeenkomt met bijna 1.400 hectoliter jaarproductie) stond Georg Rittmayer aan de top van de Bambergse brouwers, gevolgd door de brouwerijen “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” en “Zum Specht”. Wat alle vier de bedrijven gemeen hebben, is dat ze vandaag de dag niet meer bestaan. Maar toen Georg Rittmayer uit Hallerndorf onlangs hoorde dat zijn naamgenoot 200 jaar geleden marktleider was in de kathedraalstad, deed de meesterbrouwer onderzoek naar zijn voorouderlijke galerij. Het bleek dat de toenmalige Bamberg-brouwer oorspronkelijk uit de omgeving van Forchheim kwam en dat er waarschijnlijk vele eeuwen geleden gemeenschappelijke wortels bestonden tussen de historische Rittmayer-brouwerij in de werelderfgoedstad en de huidige brouwerij van Rittmayer in Hallerndorf. Op zijn zolder vond hij zelfs een mok van de oude Bamberg-brouwerij met de naam “Georg Rittmayer” erop gegraveerd. Reden genoeg voor hem om het historische witbier van brouwerij “Zur Weißen Taube” nieuw leven in te blazen. In Christian Klemenz van de Bierothek vond Rittmayer een partner in de kathedraalstad en zo creëerden ze samen het nieuwe oude witbier “Weisse Taube”, dat nu weer verkrijgbaar is in Bamberg.
Nauw verbonden met de geschiedenis van de brouwerij “Zur Weissen Taube”, die in 1917 haar deuren moest sluiten, is het lot van de Joden in Bamberg en andere slachtoffers van het naziregime. De oude brouwerij met zijn enorme biertuin, waar nu de Bamberg Theatergassen staan, diende de joodse gemeenschap als ontmoetingsplaats en gemeentebestuur. Zelfs de joodse basisschool was in het pand gevestigd. Na 1933 en vooral de Kristallnacht, waarbij de synagoge van Bamberg in brand vloog, werden de joodse families gedwongen ingekwartierd in de voormalige herberg. Het fungeerde als het laatste ‘Joodse huis’ in Bamberg voordat alle Joodse burgers naar de vernietigingskampen werden gedeporteerd. Georg Rittmayer en Christian Klemenz zijn zich bewust van de historische verantwoordelijkheid die verbonden is aan de naam van hun gereanimeerde bier. Daarom zullen zij een deel van de verkoopopbrengst doneren aan enerzijds de ondersteuning van projecten van de Joodse gemeenschap in Bamberg en anderzijds ter ondersteuning van het leggen van verdere struikelblokken in Bamberg en Hallerndorf door de Willy Aron Society.
Klemenz en Rittmayer presenteerden op zaterdag 25 november hun witbier “Weisse Taube” in de bierwinkel van Bamberg. Ongeveer 30 spontane en genodigden mochten als eersten de nieuwe tarwe proeven en waren enthousiast. Omdat het precies de historische omschrijving volgt: mild, zacht, rond en bijzonder verteerbaar dankzij het rijke kooldioxide. Volgens Rittmayer is het geheim achter het recept het speciale moutmengsel samen met de unieke fermentatiemethode, die gebaseerd is op de historische productiemethode. De “Weisse Taube” is nu verkrijgbaar in de bierwinkel van Bamberg en bij de Rittmayer-brouwerij in Hallerndorf.
Ook biersommelier Markus Raupach (uiterst rechts) was uitgenodigd aan de tap en was blij met nog een Bambergbier. Tekst en afbeeldingen: Markus Raupach
