Gerookte bieren
Het gerookte bier kan een bierstijl van hoge gisting of van lage gisting zijn. Het heeft een alcoholgehalte van ongeveer 4-6% en een kleur van amber tot donkerbruin.
De naam “rookbier” vindt zijn oorsprong in het rokerige aroma dat het bier uitstraalt in de neus en in de mond. De bierstijl Rauchbier wordt, zoals de naam al doet vermoeden, gebrouwen met gerookte mout. Tijdens de moutproductie wordt het nog ontkiemende graan gerookt met beuken- of eikenhoutrook. De houtrook dringt door tot in de nerf en geeft het zijn buitengewone en onmiskenbare smaak. Deze moutsoort wordt ook gebruikt in andere bierstijlen, zoals porters en stouts , om het bier een licht rokerige smaak te geven.
Het gerookte bier is een moutgericht bier waarin hop nog steeds een belangrijke rol speelt. Deze moet heel intens zijn om op te vallen tegen de gerookte mout en een contrast te creëren.
Het gerookte bier doet denken aan vloeibare ham. Zo is een Frankische snackplank met gerookte ham en sterke, intense kazen een perfecte tegenhanger van een koel rookbier.
Het bekendste rookbier ter wereld is het rookbier Aecht Schlenkerla van de brouwerij Bamberg Schlenkerla .
