Dolly is een schaap. In dit geval is Dolly het debuutwerk van vier brouwers die elkaar nooit zochten en toch vonden. Het brouwerijcollectief Freiburg is een internationale brouwersvereniging en een absoluut dreamteam als het gaat om uitzonderlijke, creatieve ambachtelijke bieren. En ze hebben ook een aap, dat beweren ze tenminste.
Het brouwerijcollectief Freiburg is het gekke idee van vier bierfanaten, zoals perswoordvoerder, CEO en mascotte Spanky ons onthulde in ruil voor wat bananen. Chris, Gil, Bernhard (genaamd Børn) en James zijn echte bierliefhebbers die onafhankelijk van elkaar en op verschillende continenten hun biercarrière begonnen. De vier jongens begonnen hun eerste brouwpogingen thuis in de kelder, Gil en Bernhard in Duitsland, Chris in Australië en James in het zonnige Californië. Omdat alle wegen uiteindelijk naar Rome leiden, of in ons geval naar Freiburg, liepen de vier thuisbrouwers elkaar in de armen. Tijdens een brouwseminarie trouwden ze door hun eigen label op te richten, de Braukollektiv Freiburg. Daarvoor werd echter bepaald wie van hen het beste pale ale maakte. Op basis hiervan ontwikkelden de vier alchemisten samen het recept voor hun eerste bier, Dolly . Het was de bedoeling dat Dolly ambachtelijk bier naar Freiburg zou brengen en de levensader zou zijn in de vloed aan klassieke bieren voor iedereen die naast pils en dergelijke graag iets nieuws probeert. Als zigeunerbrouwer gingen ze samen met Dolly de marketing in en hun lamsvlees werd goed ontvangen. En omdat brouwen met andere brouwers nog leuker is, werkten de jongens samen met Freigeist Bierkultur en Emma - Biere ohne Beard en toverden ze een fantastische Mexican Standoff Stout tevoorschijn.
Omdat Dolly zo'n braaf huisdier was, breidde het brouwerscollectief snel zijn dierentuin uit. Vanaf dat moment dartelden ook Horst de beer en Laird de grote witte haai naast de schapen. De vier verrasten hun brouwgastheren aanvankelijk met veel hop, maar wisten hen te overtuigen van hun vaardigheden en expertise. Goed bier spreekt immers voor zich en noch de meest traditionele brouwer, noch de meest overtuigde wijndrinker kon ontsnappen aan de dierlijke charme van de Braukollektiv-bieren. Freiburg is eigenlijk een wijnbolwerk. Traditioneel gezien hebben brouwers in dit opzicht een vrij slechte hand. Maar Gil, Bernhard, Chris en James zien hier hun niche: wijnkenners met geoefende smaakpapillen. Ze kunnen zeker zien of er een aromatische hop, een groene hop of de klassieke bitterhop in de ketel is gegaan. Ambachtelijk bier is het zelfbenoemde hophoofdkwartier en de perfecte speeltuin voor wijnkenners die hun smaakpapillen zo nu en dan willen verrassen en uitdagen. Ziggy doet graag vrijwilligerswerk als proefkonijn!
