Als het om alcoholische dranken en bier gaat, is Finland geen bijzonder ongecompliceerd land: lange tijd verbood de drooglegging de consumptie van alcohol volledig, en tot op de dag van vandaag blijven de effecten van deze periode het brouwersambacht moeilijk maken. Een alcoholpercentage van 4,7% is de magische grens waar iedereen onder probeert te blijven. Eventuele boetes boven deze limiet mogen alleen worden verkocht in restaurants en speciaal erkende drankenwinkels. Krachtigere stijlen zoals porter, imperial stout, IPA’s of bockbier kunnen dus wel gebrouwen worden, maar niet door de brouwerij zelf geëxploiteerd worden. Veel brouwers zitten daardoor onder de toegestane alcohollimiet en worden aanzienlijk beperkt in hun creativiteit. De brouwers van de Sori-brouwerij wilden dit lot niet aanvaarden en namen een moedige stap.
Het verhaal van Pyry en Heikki begon in de heilige zalen van de academische biervereniging BOSA. De twee bierliefhebbers maakten deel uit van de vereniging en ontmoetten regelmatig gelijkgestemden om ideeën en recepten uit te wisselen, na te denken over bier en natuurlijk samen te borrelen. Tot de leden van de vereniging behoren zowel hobby- en thuisbrouwers als bierliefhebbers die niet zelf brouwen. Meer dan eens draaiden de met bier gevulde gesprekken om de Finse bierscene en het feit dat het bier uit hun thuisland tot nu toe weinig internationale aandacht had getrokken. Tijdens een biertje samen bezegelden Heikki en Pyry eindelijk hun plan: zij wilden de brouwers zijn die het woord over prachtig Fins bier aan de wereld brachten. Ze wilden zich echter niet laten beperken door lokale beperkingen, dus verhuisden ze snel met al hun bagage naar buurland Estland.
In Estland hadden de twee vrij spel als het om het alcoholgehalte ging en kon de pret beginnen. Met behulp van een crowdfundingcampagne haalden de twee vrienden genoeg geld op om hun eigen brouwerij op te zetten. Sindsdien brouwen de twee serieus bier voor niet zo serieuze mensen, trouw aan hun motto. Overigens verwijst de naam van de brouwerij naar het uiterst beleefde en hoffelijke karakter van de Finnen: in het dagelijks leven verontschuldigen de inwoners van Finland zich bij elke gelegenheid en hoor je vriendelijke "Sori" uit alle richtingen komen - dat wil zeggen, als je brengt een revolutie teweeg in de Scandinavische bierscene met uitstekende ambachtelijke bieren en als je industriële brouwerijen wilt uitdagen met vakmanschap en smaak, kun je 'Sori' zeggen. Wij vinden het echter helemaal niet jammer dat Pyry en Heikki de Estse en Finse bierwereld opschudden. Met hun experimentele, handgemaakte en fijn samengestelde bieren verdienen ze alle succes.
