citrus base

Bierstijl: DDH Pale Ale

Citrusvruchten leiden een nogal onopvallend bestaan. Hoewel ze in de keuken worden gebruikt als natuurlijke zuurteregelaar, spelen ze zelden de hoofdrol; hetzelfde geldt voor dranken. Nu krijgen ze aandacht uit onverwachte hoek: citrustonen zijn een rage in de ambachtelijke bierscene, ook al worden ze zelden uit citrusvruchten gehaald. Speciale hopvariëteiten zoals Citra of Mandarina Bavaria zijn meestal verantwoordelijk voor sterke, pittige en heerlijk zure aroma’s. Ze zijn de perfecte keuze voor India Pale Ales en vullen de harsachtige, tropische en bittere smaken prachtig aan.

Een goed voorbeeld van het vakkundig gebruik van citrustonen in bier is Citrus Base van Espiga. De brouwers uit Barcelona hebben een dubbel koud gehopte India Pale Ale ontwikkeld waarbij de geur van citrusfruit centraal staat. Het bier wordt gebrouwen en afgevuld met de hopsoorten Mozaïek en Citra, waardoor het eindresultaat een fruitige droom is met een frisse bitterheid en een stabiel postuur. Dat laatste is te danken aan een overvloed aan drie soorten mout.

Citrus Base vloeit in een dicht troebele Korngold het glas in en wordt bekroond met een flinke hoeveelheid luchtig schuim. Een geurige fruitsalade van limoen, grapefruit, ananas, mango en passievrucht vult de lucht en even later ook de mond. Een sappige cocktail van tropisch fruit vermengt zich met kruidige tonen en een aangename bitterheid en zorgt voor een waar feest voor de smaakpapillen.