max´s forest brew orca brau x hotel forsthaus fürth

Lange tijd was alles mogelijk als het om bieringrediënten ging: alle denkbare soorten graan, kruiden, specerijen en allerlei andere dingen gingen de brouwketel in, en de smaak van het eindproduct was allesbehalve uniform en niet altijd eenduidig als bier te classificeren. Het Beierse Reinheitsgebot maakte in 1516 tijdelijk een einde aan deze ongebreidelde drukte. Vanaf dat moment – althans in Beieren – mocht alleen datgene wat gemaakt was van de vier gespecificeerde basisingrediënten water, gerst, hop en gist bier heten. Het Beierse bierlandschap werd tot in de jaren negentig door deze beslissing gevormd, en pas door de craftbierbeweging werd de houding van brouwers ten opzichte van onconventionele ingrediënten versoepeld. Tegenwoordig zijn gose met komkommer, saison met chili of Berliner weisse met basilicum niet meer ongewoon en is de biermarkt divers en kleurrijk.

Een van deze creaties die afwijkt van het Beierse Reinheitsgebot is Max's Forest Brew, gebrouwen door Orca Braus in Neurenberg. In samenwerking met Hotel Forsthaus in Fürth creëerden ze een Helles-bier dat naast de gebruikelijke ingrediënten ook sparrennaalden bevat. De bijzondere grondstof komt uit de voortuin van het hotel: op de dag van het brouwen werden de jonge sparrenscheuten geplukt en vers in de brouwketel gedaan. Het kruidige groen complementeert het evenwichtige aroma van het Helles-bier met een vleugje bos, dat perfect combineert met de robuuste mout en de frisse, bittere, delicaat fruitige hop.