black clouds

Black Clouds is een uitzonderlijke milk stout die de grenzen van klassieke bierstijlen overstijgt. De combinatie van de rustieke, warme fermentatie met Kveik-gist, de fruitige zuurgraad van de zure kers en het bloemige aroma van lavendel zorgt voor een complexe, bijna etherische drinkervaring. Het bier doet zijn naam eer aan: het schenkt in het glas als een "zwarte wolk", diepzwart en ondoorzichtig. De schuimkraag, vaak glinsterend roodbruin door het sap van de zure kers, is zeer fijnporig en romig – een resultaat van de onvergistbare melksuiker (lactose) die in de milk stout aanwezig is. In de neus ontvouwt zich een fascinerend samenspel van lavendel en Kveik: de Kveik-gist (vaak met tonen van sinaasappel of steenfruit) combineert met de lavendel tot een bijna mediterraan, kruidig-bloemig aroma. De zure kers draagt bij met een elegante, donkere fruitcomponent die doet denken aan Amarena-kersen. De eerste slok is een ervaring van contrasten: Fluweelzachte textuur: De lactose zorgt voor een volle, zijdezachte textuur ("Milk Stout") die de tong streelt. De lichte zuurgraad van de kersen balanceert de rijkdom van de stout perfect, waardoor hij verrassend drinkbaar is. De afdronk onthult de lavendel, met een delicate, etherische noot en een subtiele kruidigheid die prachtig harmonieert met de geroosterde bitterheid van de mout. Het gebruik van Noorse Kveik-gist op hoge temperaturen geeft het bier een bijzondere diepte en een kenmerkend aroma. Het produceert geen zware, scherpe alcoholen, maar juist zuivere, licht fruitige esters die de smaken van kers en lavendel ondersteunen in plaats van ze te overheersen. Black Clouds is een "gotisch dessert" in een glas. Het is rijk en donker, maar verrassend levendig dankzij de zuurgraad van de kers en de frisheid van de lavendel. -------------------------------- De Werkplaats van Dromen: Onze Creatieve Afdeling In een wereld waar computers brouwprocessen besturen, hebben wij gekozen voor de tegenovergestelde weg: radicaal handwerk. Onze creatieve afdeling is het bruisende hart van onze brouwerij – een plek waar bier nog steeds "gecreëerd" wordt en niet zomaar "geproduceerd". De opzet: vuur, hout en spierkracht. Het middelpunt van onze microbrouwerij is een brouwketel van 100 liter, die op de klassieke manier met gas wordt gestookt. Geen digitale temperatuursensoren die je met een klik kunt aanpassen. We werken op gevoel, op het oog en met de directe hitte van de vlam. We roeren niet met een motor, maar met onze traditionele houten lepel. Voor ons is dit meer dan alleen een hulpmiddel – het is de directe verbinding met het wort. Elke beweging laat ons de viscositeit en de ontwikkeling van het bier voelen. Nog voordat de eerste druppel mout de ketel bereikt, begint het werk bij de handbediende graanmolen. Hier wordt het graan nog steeds gemalen met pure spierkracht – een fysieke inspanning die je later proeft in de diepte van het karakter van onze bieren. De filosofie: als het ons fascineert, belandt het in de ketel. Onze creatieve afdeling is een zone van absolute vrijheid. We laten ons niet beperken door stilistische sjablonen. Wat ons interesseert, brouwen we. Of het nu gaat om zeldzame hopsoorten uit onze eigen tuin, exotisch fruit, wilde kruiden of bijzondere specerijen – elke ontmoeting aan de brouwketel is een ontdekkingsreis naar onbekende smaakwerelden. • Onbeperkt proeven: Van frisse paardenbloemwitbier tot pikzwarte krisch stouts. • Maximale variatie: Geen twee bieren zijn hetzelfde. Elk recept is uniek, ontstaan uit een spontaan idee of een seizoensgebonden ontdekking. • Echt vakmanschap: Van de eerste draai van de moutmolen tot het handmatig bottelen – elk bier is een handgemaakt, uniek exemplaar. Het resultaat: In onze brouwketels van 100 liter worden bieren met een ziel gecreëerd. Het zijn "karakters", vaak slechts één keer in deze vorm gebrouwen. Iedereen die een bier uit onze brouwerij drinkt, proeft niet alleen hop, mout en water – ze proeven de tijd, de fysieke arbeid en de pure passie waarmee we de houten lepel hebben gehanteerd. Creativiteit heeft geen knoppen nodig. Alleen vuur, hout en een goed idee.