Berliner Weisse is het favoriete bier van Ulrike Genz en de reden dat ze überhaupt begon met brouwen. Als Berlijner was en is het belangrijk voor haar om haar geboortestad het goede, traditionele bier terug te geven. Met veel passie en vakmanschap bouwde ze het label Schneeeule op en brouwt in een éénvrouwsproces heerlijk verfrissend bier en fijne creaties zoals de Schaumpus Weiß Vintage , dat tot stand kwam in samenwerking met de Bayerischer Bahnhof en Freigeist Bierkultur .

Sneeuwuil

Ulrike bedacht deze ongebruikelijke namen toen ze de Berliner Weisse onder de loep nam: Gekroond met wit schuim glanst het bier in helder lichtgeel. Geel en wit zijn ook de dominante kleuren van de sneeuwuil, gele ogen op witte veren. Ulrike hield ook van de drie opeenvolgende E's in de naam, een blikvanger, net als de monochrome labels met de grote uil die zijn vleugels spreidt. Het programma is hier bijzonder: niet alleen de labels en de naam zijn bijzonder, ook het bier erachter is uniek. Ulrike uit Schneeeule hecht veel belang aan de balans van haar product. Ze balanceert op slimme wijze bitterstoffen, zure tonen en mout, zodat het resultaat uiteindelijk een totaalkunstwerk is met traditionele wortels.

Bier filistijnen

Wat ons heel ongebruikelijk lijkt, is in Berlijn gebruikelijk: siroop in bier. Dat zou voor geen enkele frank op tafel liggen. Ulrike Genz ook niet. Hoewel ze uit de geboorteplaats van Berliner Weisse komt, het bier dat vaak geserveerd wordt met frambozen- of woodruffsiroop, vindt ze dit een slechte gewoonte. Al in de jaren twintig begonnen mensen de sterke zuurgraad van Berliner Weisse te compenseren met siroop. “Toeristenbier” is het commentaar van Ulrike. De vrouw uit Wedding heeft van de renaissance van de Berliner Weisse haar missie gemaakt en wil met haar creaties siroop en rietjes uit bierglazen verbannen. Ulrike is een gediplomeerd ingenieur en studeerde brouwen voordat ze op zoek ging naar de wortels van de Berliner Weisse. Ze maakt haar recepten met originele gist uit de flessen van oude, overgebleven Berliner Weisse en bereikt wat bijna niemand voor mogelijk had gehouden: ze haalt de Berliner Weisse uit de vergetelheid en maakt hem weer sociaal aanvaardbaar - en dat allemaal zonder siroop!