aecht schlenkerla fastenbier jahrgang 2018

In de afgelopen decennia zijn brouwers tot het besef gekomen dat bier – net als wijn – baat kan hebben bij een weloverwogen rijping. Afhankelijk van de stijl en het alcoholpercentage variëren deze periodes van een paar weken tot vele jaren. Rijping vindt op verschillende manieren plaats: in de fles, waar zuurstof en gist langzaam hun werk doen; in houten vaten, die extra aroma's van eerdere keren gebruik afgeven; of diep onder de grond in constant koele kelders. Na verloop van tijd veranderen bitterheid en smaak, worden scherpe kantjes zachter, vermengen aroma's zich, komen nieuwe smaakdimensies naar voren en neemt de complexiteit merkbaar toe.

Het Aecht Schlenkerla vastenbier van de jaargang 2018 is een indrukwekkend voorbeeld van deze werkwijze. Na het bottelen rijpte het ongefilterde bier drie jaar in de rotskelders onder de Stephansberg in Bamberg voordat het op de markt werd gebracht. Nu, zeven jaar na het brouwjaar, presenteert dit vastenbier zich als een diep gerijpt en uitzonderlijk complex bier.

De drank heeft de kleur van vers gezette koffie, met een lichte troebelheid en een fijne, ivoorkleurige schuimkraag. Het aroma combineert rook, hout en roggebrood met karamel, spek en een vleugje vanille. De eerste slok is heerlijk zacht en vol van smaak: cacao, espresso, zoutige umami-tonen, toffee en een milde rooksmaak vloeien harmonieus samen. Zachte mout, subtiele zoetheid en een lange, hoppige bitterheid maken deze complexe en zeer bevredigende ervaring compleet.