county of the wild

County of the Wild – Dat klinkt als eindeloos uitgestrekte landschappen, ondoordringbaar struikgewas, ongerepte stukken aarde, groenblijvende bossen en weelderige flora en fauna. Eigenlijk is County of the Wild geen paradijselijke plek, maar de nieuwste creatie van Espiga. De Spaanse brouwerij ging om de tafel zitten met hun vrienden uit Màger en creëerde een bier waar roze glazen op gezet worden.

County of the Wild heet Fruity Sour Farmhouse Ale en wordt gebrouwen met zogenaamde wilde gisten. Wilde gisten zijn giststammen die niet uit de veredeling maar uit het wild komen. Ze blijven plakken aan fruitschillen of planten en bloemen en zweven ook in de lucht. Ze zijn moeilijk te controleren en ermee te werken is altijd een beetje een gok, waardoor alleen zeer ervaren brouwers de wilde gisten durven te gebruiken. Voor County of the Wild werden gisten gehaald uit houten vaten waarin voorheen Penedès-wijn zat. Daarnaast werd het bier in een open vat vergist, waardoor wilde gisten uit de lucht aan de wijngist werden toegevoegd.

Het resultaat van dit wilde proces is een bier in een delicate rosé met een vederlichte body en heerlijke frisheid. Bloemige en fruitige tonen van citrus, rood fruit en bessen vermengen zich met kruidige vanille en een delicate zuurgraad om een zomers genot te creëren.